PROTEİNLER
Vital Buğday Gluteni
Ürün Detayı
Vital Buğday Gluteni (Yaş Glüten / Kuru Glüten)
· Kimyasal Tanım: Buğday unundan nişastanın uzaklaştırılması ve ardından elde edilen proteinin (glüten) kontrollü kurutulmasıyla elde edilen doğal bitkisel protein tozu.
· Fonksiyon: Hamur güçlendirici, elastikiyet ve esneklik sağlayıcı, hacim artırıcı, su tutucu ve bağlayıcı ajan.
· Kullanım Alanları: Ekmek ve unlu mamuller, sandviç ekmekleri, pizzalar, hazır un karışımları, vegan/vejetaryen ürünler (seitan üretimi) ve et alternatifi gıdalar.
· Kullanım Dozu: Un kalitesini iyileştirmek için genellikle un miktarının %1.0 - %5.0'i aralığında; yüksek proteinli ekmekler ve özel vegan ürünlerde ise %10.0 ila %50.0 oranına kadar çıkabilir.
· Fiziksel Özellik: Açık sarı ila krem rengi, akışkan ince toz.
· Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
· Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda, orijinal ambalajında sıkıca kapalı olarak muhafaza ediniz.
· Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
· Detaylı Açıklama ve Kullanım: Vital buğday gluteni, suya katılıp yoğurulduğunda yeniden ağ yapısı (3 boyutlu glüten ağı) oluşturma yeteneğine sahip yüksek kaliteli bir buğday proteinidir. Düşük proteinli unları güçlendirmek, maya fermantasyonu sırasında oluşan gazı tutarak ekmeğin daha iyi kabarmasını sağlamak ve nihai ürüne süngerimsi, tok bir doku kazandırmak için kullanılır.
· Fonksiyonel Özellikler: Su bağlama ve viskoelastik özellik kazandırma kapasitesi çok yüksektir; hamurun yoğurma direncini artırır, fırın hacmini büyütür ve bayatlama süresini geciktirerek raf ömrünü uzatır.
· Teknik Not: Toz halindeyken topaklanmaya ve neme karşı çok hassastır. Su ile temas ettiği an hidrate olmaya başladığı için hamur karıştırma aşamasında homojen bir şekilde kuru unla önceden karıştırılmalıdır.
Hidrolize Buğday Gluteni
Ürün Detayı
Hidrolize Buğday Gluteni (Hidrolize Bitkisel Protein - HVP)
· Kimyasal Tanım: Buğday proteininin (glüten) enzimatik veya asidik hidroliz yöntemiyle daha küçük peptitlere ve amino asitlere parçalanmasıyla elde edilen suda çözünür bitkisel protein hidrolisatı.
· Fonksiyon: Lezzet artırıcı (umami/etimsi tat), yüksek su çözünürlüğü sağlama, protein zenginleştirme, emülgatör ve kıvam düzenleyici.
· Kullanım Alanları: Hazır çorbalar, et suyu tabletleri, soslar, baharat karışımları, sporcu gıdaları, diyet ürünler ve vegan/vejetaryen gıdalar.
· Kullanım Dozu: Ürün tipine ve istenen lezzet veya protein oranına göre genellikle %0.5 - %5.0 aralığında.
· Fiziksel Özellik: Açık sarı ila bej/kahverengimsi, ince toz.
· Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
· Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda, sıkıca kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz.
· Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
· Detaylı Açıklama ve Kullanım: Hidrolize buğday gluteni, saf vital glütenin aksine viskoelastik ağ yapısı oluşturmayan, bunun yerine suda tamamen çözünebilen özel bir protein türevidir. Üretim sürecinde protein zincirlerinin amino asit düzeyine yakın parçalanması sayesinde vücut tarafından kolayca sindirilir ve gıdalarda doğal bir zenginlik, gövde ve umami (etimsi) lezzet profili yaratmak için kullanılır.
· Fonksiyonel Özellikler: Soğuk ve sıcak sulu sistemlerde mükemmel çözünürlük gösterir; tuz ve baharatların lezzet etkisini artırarak dengeli bir tat profili oluşturur, şeffaf veya sıvı formülasyonların berraklığını bozmadan protein takviyesi yapılmasını sağlar.
· Teknik Not: Havadaki nemi hızla çekme (higroskopik) eğilimi çok yüksektir. Nemli ortamlarda kaldığında kolayca topaklaşabileceğinden, ambalajı açıldıktan sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır.
İzole Soya Proteini
Ürün Detayı
İzole Soya Proteini
· Kimyasal Tanım: Yağı alınmış soya fasulyesinden karbonhidratların ve çözünmeyen liflerin uzaklaştırılmasıyla elde edilen, yüksek saflıkta (%90 ve üzeri) bitkisel protein tozu.
· Fonksiyon: Protein zenginleştirici, su ve yağ bağlayıcı, emülgatör, bağlayıcı ve tekstür yapılandırıcı ajan.
· Kullanım Alanları: Et ürünleri (sosis, salam, sucuk), vegan/vejetaryen et alternatifleri, sporcu beslenmesi (protein tozları), diyet gıdalar ve unlu mamuller.
· Kullanım Dozu: Ürün tipine ve formülasyona göre genellikle %2.0 - %20.0 aralığında (et ürünleri ve sporcu gıdalarında kullanım amacına göre değişebilir).
· Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık krem rengi, ince toz.
· Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
· Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda, orijinal ambalajında sıkıca kapalı olarak muhafaza ediniz.
· Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001
· Detaylı Açıklama ve Kullanım: İzole soya proteini, soya proteininin en konsantre ve saf formudur. Tam bir amino asit profiline sahip olup, gıdaların besin değerini yükseltmek, et ürünlerinde maliyet ve tekstür dengesi sağlamak veya bitkisel bazlı gıdalarda et benzeri lifli bir doku oluşturmak amacıyla yaygın olarak kullanılır.
· Fonksiyonel Özellikler: Mükemmel su tutma ve yağ bağlama kapasitesine sahiptir; güçlü emülsifiye edici özelliği sayesinde et ürünlerinde su ve yağın ayrılmasını önler, pişirme firelerini azaltır ve ürüne dolgun bir ağız hissi kazandırır.
· Teknik Not: Nötr pH seviyelerinde en yüksek çözünürlük ve fonksiyonelliği gösterir. Çok asidik ortamlarda protein yapısı çökelebileceğinden pH dengesine dikkat edilmelidir; ayrıca toz halindeyken neme karşı hassastır.
Bezelye Proteini (Pea Protein)
Ürün Detayı
Bezelye Proteini (Pea Protein)
• Kimyasal Tanım: Sarı bezelyeden (Pisum sativum) doğal ekstraksiyon ve izolasyon yöntemleriyle elde edilen, yüksek saflıkta bitkisel bazlı protein tozu (genellikle %80 ve üzeri protein içeriği).
• Fonksiyon: Bitkisel bazlı protein zenginleştirici, emülgatör, su tutma ve yapı oluşturma ajanı.
• Kullanım Alanları: Vegan/vejetaryen sporcu besinleri, protein barları, bitkisel bazlı et alternatifleri, unlu mamuller ve toz karışımlar.
• Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine ve hedeflenen protein oranına göre değişir.
• Fiziksel Özellik: Açık sarı / krem renkli, karakteristik hafif bitkisel kokulu ince toz.
• Ambalaj: 25 kg'lık craft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kokudan uzak, kapalı ambalajlarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Alerjen içermeyen (soya ve süt ürünü içermez) yapısıyla hayvansal proteine mükemmel bir alternatif sunar. Zengin amino asit profili (özellikle dallı zincirli amino asitler açısından) sayesinde kas sağlığını ve performansını destekler.
• Fonksiyonel Özellikler: Gıdalarda mükemmel su ve yağ bağlama kapasitesi gösterir; et alternatiflerinde lifli dokunun oluşmasına yardımcı olur.
• Teknik Not: Bitkisel kaynaklı olmasından ötürü sıvı sistemlerde tamamen berraklaşmaz, hafif bir partikül yapısı bırakabilir.
