KABARTMA AJANLARI
Amonyum Bikarbonat
Ürün Detayı
Amonyum Bikarbonat
• Kimyasal Tanım: Amonyum Hidrojen Karbonat (NH4HCO3)
• Fonksiyon: Hızlı kabartma ajanı, gaz üretici gıda katkısı.
• Kullanım Alanları: Kurabiyeler, krakerler, bisküviler ve ince unlu mamuller.
• Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.2 - %1.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, kristal toz, hafif amonyak kokulu.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, iyi havalandırılan ve nemsiz depolarda muhafaza ediniz.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Amonyum bikarbonat, ısı ile karşılaştığında tamamen gaz haline (CO2, NH3 ve su buharı) dönüşerek kalıntı bırakmadan uçan güçlü bir kabartma maddesidir. Özellikle düşük nem oranına sahip kurabiye ve kraker üretiminde hacim ve çıtırlık sağlamak için tercih edilir.
• Fonksiyonel Özellikler: Hamurda hızlı bir kabarma sağlar ve ürünlerin gevreklik derecesini artırır.
• Teknik Not: Ürünün içinde amonyak gazı kalıntısı kalmaması için pişirme derecesinin ve süresinin yeterli olması gereklidir; bu nedenle kalın ve yüksek nemli keklerde kullanılmaz.
Sodyum Bikarbonat
Ürün Detayı
Sodyum Bikarbonat (Kabartma Tozu / Karbonat)
• Kimyasal Tanım: Sodyum Hidrojen Karbonat (NaHCO3)
• Fonksiyon: Kabartma ajanı, pH dengeleyici ve asit bağlayıcı.
• Kullanım Alanları: Kekler, ekmekler, bisküviler, unlu mamuller, gazlı içecekler ve şekerlemeler.
• Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %0.5 - %2.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz, ince kristal toz.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Sodyum bikarbonat (karbonat), gıdalardaki asidik bileşenlerle (örneğin süt, bal, kakao, meyve asitleri) reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkaran ve hamurun kabarmasını sağlayan temel kabartma maddesidir.
• Fonksiyonel Özellikler: Fırıncılık ürünlerinde homojen bir gözenek yapısı ve hacim kazandırır; ürünlerin pH dengesini optimize eder.
• Teknik Not: Tek başına kullanıldığında bazik bir tat bırakabileceği için genellikle asidik bileşenler veya SAPP gibi asitlik düzenleyicilerle dengeli oranlarda formüle edilir.
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28)
Ürün Detayı
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28)
• Kimyasal Tanım: Disodyum Dihidrojen Pirofosfat (Na2H2P2O7)
• Fonksiyon: Kabartma asidi, pH dengeleyici, emülgatör ve metal bağlayıcı (kelat yapıcı).
• Kullanım Alanları: Kabartma tozları, kek unları, dondurulmuş hamurlar, et ürünleri ve patates işleme.
• Kullanım Dozu: Sodyum bikarbonat ile reaksiyon stokiyometrisine göre genellikle %0.5 - %1.5 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz, serbest akışlı toz.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz depolarda kapalı olarak saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: SAPP 28, kabartma tozlarında sodyum bikarbonat ile birleşerek karbondioksit gazı çıkış hızını (reaksiyon hızını) kontrol eden en önemli gıda asitlerinden biridir ("28" rakamı, ürünün reaksiyon hız indeksini ifade eder).
• Fonksiyonel Özellikler: Hamurun fırına verilmeden önce erken kabarmasını önler; fırın içindeki ısı ile birlikte ideal zamanlamada gaz salınımı sağlayarak mükemmel hacimli unlu mamuller elde edilmesine öncülük eder.
• Teknik Not: Su ile yavaş reaksiyona giren yapısı sayesinde dondurulmuş hamur teknolojilerinde raf ömrü boyunca gaz kaybını engeller.
