AROMA VE LEZZET MADDELERİ

AROMA VE LEZZET MADDELERİ

Mono Sodyum Glutamat

Ürün Detayı
Mono Sodyum Glutamat (60-120 Mesh / 80 Mesh / 60 Mesh) • Kimyasal Tanım: Sodyum L-Glutamat Monohidrat (C5H8NO4Na.H27/nO) • Fonksiyon: Lezzet arttırıcı (Umami tat profili sağlayıcı), lezzet dengeleyici. • Kullanım Alanları: Et suyu bulyonlar, hazır çorbalar, cipsler, atıştırmalıklar, et/tavuk ürünleri ve soslar. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.8 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz kristal toz veya granül (farklı mesh seçenekleriyle: 60-120, 80, 60 mesh). • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ortamlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Mono Sodyum Glutamat (MSG), gıdalarda beşinci temel tat olan "umami" (savurucu/etitsi lezzet) algısını uyandıran en güçlü lezzet arttırıcıdır. Gıdaların doğal lezzet notalarını ön plana çıkararak damak tadını belirgin şekilde zenginleştirir. • Fonksiyonel Özellikler: Tuz oranını artırmadan ürünlerin lezzet derinliğini yükseltir; tuz kullanımını optimize etmeye yardımcı olur. • Teknik Not: Farklı mesh (partikül boyutu) alternatifleri (60-120, 80 ve 60 mesh), toz karışımlarda veya sıvı formülasyonlarda istenen hızda ve topaklanma yapmadan homojen çözünürlük sağlar.

Disodyum 5'-Ribonükleotit(I+G)

Ürün Detayı
Disodyum 5'-Ribonükleotit (I+G) / (E635) Kimyasal Tanım: Disodyum İnosinat (IMP) ve Disodyum Guanilat (GMP) bileşenlerinin 50:50 oranındaki sinerjik karışımı.Fonksiyon: Güçlü lezzet artırıcı (Umani aroması verici) ve monosodyum glutamat (MSG) etkisini katlayıcı bileşen.Kullanım Alanları: Hazır çorbalar, bulyonlar, cipsler, soslar, işlenmiş et ürünleri, atıştırmalıklar ve baharat karışımları.Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre çok düşük oranlarda (genellikle %0.01 - %0.1 aralığında) kullanılır.Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık krem renginde, kristal toz veya granül yapıda, kokusuz.Ambalaj: 25 kg'lık karton kutu / kraft torba veya 10 kg'lık ambalajlar.Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve orijinal ambalajında kapalı olarak saklayınız.Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.Detaylı Açıklama ve Kullanım: Gıda endüstrisinde "I+G" olarak bilinen bu katkı maddesi, ürünlerin doğal lezzet profilini derinleştirmek ve zenginleştirmek için kullanılır. Tek başına MSG'ye kıyasla çok daha güçlü bir aroma artırma yeteneğine sahiptir ve MSG ile birlikte kullanıldığında sinerjik bir etki yaratarak lezzeti katlar.Fonksiyonel Özellikler: Dil üzerindeki tat reseptörlerini uyararak tuzlu ve etsi (umami) tatların algılanmasını maksimuma çıkarır. Bu özelliği sayesinde ürünlerdeki tuz ve MSG kullanım miktarını azaltmaya yardımcı olur.Teknik Not: Suda yüksek çözünürlüğe sahiptir ancak neme karşı hassastır. Formülasyonlarda homojen dağılması için kuru karışım aşamasında eklenmeli, depolama sırasında ise nem ve topaklanmadan kesinlikle korunmalıdır.

Kristal Mentol

Ürün Detayı
Kristal Mentol • Kimyasal Tanım: L-Mentol / 5-Metil-2-(1-metiletil)sikloheksanol (C10H20O) • Fonksiyon: Ferahlık verici, tatlandırıcı destekleyici, aroma ve koku ajanı. • Kullanım Alanları: Sakızlar, şekerlemeler, pastiller, ağız bakım ürünleri ve içecekler. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.05 - %0.5 aralığında. • Fiziksel Özellik: Berrak, iğnemsi kristal yapı veya kristal toz, karakteristik keskin nane kokulu. • Ambalaj: 25 kg'lık koli. • Saklama: Serin, kuru, iyi havalandırılan ve doğrudan güneş ışığı almayan depolarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Nane yağından elde edilen veya sentezlenen kristal mentol, gıda ve ağız bakım ürünlerinde güçlü bir ferahlık ve serinletme hissi yaratmak amacıyla kullanılan aromatik bir bileşendir. • Fonksiyonel Özellikler: Tüketildiği anda ağızda ve boğazda uzun süreli tazelik hissi bırakır; nane aromalarının kalıcılığını ve etkisini doruk noktaya çıkarır. • Teknik Not: Uçucu bir madde olduğundan, depolama ve işleme süreçlerinde sıcaklığa dikkat edilmeli, ambalajı açıldıktan sonra sıkıca kapalı tutulmalıdır.

Maya Ekstraktı

Ürün Detayı
Maya Ekstraktı (Yeast Extract)Kimyasal Tanım: Ekmek veya bira mayasının (Saccharomyces cerevisiae) hücre duvarının parçalanması ve içeriğindeki proteinlerin amino asitlere ayrıştırılmasıyla elde edilen doğal bileşen.Fonksiyon: Doğal lezzet artırıcı (umami aroması verici), tuz azaltıcı ve besin değeri (B vitaminleri ve protein) kaynağı.Kullanım Alanları: Hazır çorbalar, bulyonlar, soslar, cipsler, et ürünleri, vejetaryen/vegan ürünler ve kraker-bisküvi çeşitleri.Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine ve istenen lezzet yoğunluğuna göre genellikle %0.1 - %1.0 aralığında.Fiziksel Özellik: Açık sarıdan kahverengiye kadar değişen tonlarda, karakteristik etsi/fırınlanmış kokulu, ince toz veya macun formunda.Ambalaj: 25 kg'lık craft torba veya koli.Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve orijinal ambalajında kapalı olarak saklayınız.Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.Detaylı Açıklama ve Kullanım: Yapısında doğal olarak bulunan glutamik asit ve nükleotitler sayesinde gıdalara derin, zengin ve etsi bir umami tadı kazandırır. Temiz etiketli (Clean Label) ürün tasarımlarında, yapay aroma artırıcılar (MSG vb.) yerine tamamen doğal bir alternatif olarak tercih edilir.Fonksiyonel Özellikler: Formülasyonlardaki tuz (sodyum) miktarını, lezzetten ödün vermeden %30'a varan oranlarda azaltmaya yardımcı olur. Bitkisel bazlı et alternatiflerinde (vegan köfte/burger) etsi lezzet profilini yakalamak için kritik bir rol oynar.Teknik Not: Higroskopik (nem çekici) yapısı oldukça yüksektir. Havayla temas ettiğinde hızla nem çekip topaklaşabileceğinden, üretim hatlarında hızla işlenmeli ve nem bariyerli ambalajlarda saklanmalıdır.

Vanilin Metil

Ürün Detayı
Metil Vanilin (Vanilin) • Kimyasal Tanım: 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde (C8H8O3) • Fonksiyon: Geleneksel vanilya aroması verici, tat dengeleyici. • Kullanım Alanları: Gıda endüstrisi, fırıncılık ürünleri, sütlü tatlılar, içecekler ve kozmetik. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.02 - %0.2 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, iğnemsi kristaller veya ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık koli. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Klasik vanilya tadının kaynağı olan metil vanilin (yaygın adıyla vanilin), gıda ve tatlı sektöründe en yaygın kullanılan aromatik bileşiklerden biridir. Ürünlere yumuşak, sıcak ve iştah açıcı bir koku profili kazandırır. • Fonksiyonel Özellikler: Şekerin ve sütün tatlılık algısını destekler, gıdalardaki olası yabancı veya ağır tatları maskeleyerek dengeli bir lezzet profili oluşturur. • Teknik Not: Suda ılımlı, alkol ve yağda yüksek çözünürlüğe sahiptir; toz karışımlarda kuru harmanlama ile mükemmel bir şekilde dağılır.

Vanilin Etil

Ürün Detayı
Etil Vanilin • Kimyasal Tanım: 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde (C9H10O3) • Fonksiyon: Yoğun vanilya aroması verici, lezzet güçlendirici. • Kullanım Alanları: Çikolatalar, bisküviler, kekler, dondurmalar, pudingler ve şekerlemeler. • Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %0.01 - %0.1 aralığında (normal vanilinden yaklaşık 3-4 kat daha güçlüdür). • Fiziksel Özellik: Beyaz ila hafif sarımsı kristal toz, yoğun vanilya kokulu. • Ambalaj: 25 kg'lık koli. • Saklama: Serin, kuru, ışıktan korunan ve kapalı ortamlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Etil vanilin, doğal vaniline kıyasla çok daha yoğun ve zengin bir vanilya profili sunan sentetik bir aroma bileşenidir. Düşük dozlarda bile ürünlere karakteristik kremsi ve tatlı bir koku kazandırır. • Fonksiyonel Özellikler: Fırıncılık ve çikolata endüstrisinde ısıl işlemlere karşı iyi direnç göstererek nihai üründe kalıcı ve çekici bir aroma bırakır. • Teknik Not: Yoğun koku profili nedeniyle üretim hatlarında hassas dozajlama yapılmalı, diğer hammaddelerin kokuyu absorbe etmemesi için uygun şartlarda saklanmalıdır.

Aromalar

Portakal Aroması
• Kimyasal Tanım: Doğala özdeş / Doğal portakal aroma bileşenleri karışımı • Fonksiyon: Meyve aroması verici, lezzet ve koku kazandırıcı. • Kullanım Alanları: İçecekler, gazlı ve gazsız meyve suları, şekerlemeler, jöleler, unlu mamuller ve soslar. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine ve istenen aroma yoğunluğuna göre genellikle %0.05 - %0.2 aralığında. • Fiziksel Özellik: Sıvı / Toz formda, karakteristik taze portakal kabuğu kokulu. • Ambalaj: 25 kg'lık kutu / bidon. • Saklama: Serin, kuru, doğrudan güneş ışığı almayan ve sıkıca kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Portakal aroması, taze sıkılmış portakalın doğal ve canlandırıcı lezzet profilini gıdalara kazandırmak için özenle formüle edilmiş aromatik bir maddedir. Ürünlere iştah açıcı ve kalıcı bir narenciye karakteri katar. • Fonksiyonel Özellikler: Gıdalardaki tat dengesini destekler; ısıl işlemler sırasında uçuculuğu minimize edilerek son üründe maksimum aroma verimliliği sağlar. • Teknik Not: Sıvı ve toz formülasyonlarda homojen dağılım gösterir; raf ömrü boyunca aroma kaybını önlemek için ambalajın kapalı tutulması önerilir.
Limon Aroması
• Kimyasal Tanım: Doğala özdeş / Doğal limon aroma bileşenleri karışımı • Fonksiyon: Ferahlatıcı meyve aroması verici, asidite destekleyici lezzet ajanı. • Kullanım Alanları: Gazlı içecekler, meyve suları, şekerlemeler, lokumlar, soslar ve fırıncılık ürünleri. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.05 - %0.15 aralığında. • Fiziksel Özellik: Karakteristik keskin ve taze limon kabuğu kokulu form. • Ambalaj: 25 kg'lık kutu. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve ışıktan korunan ortamlarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Limon aroması, ferahlatıcı ve keskin limon notalarını gıdalara ve içeceklere taşımak amacıyla kullanılan popüler bir aroma bileşenidir. Özellikle asidik içeceklerde ve tatlılarda damakta canlı bir iz bırakır. • Fonksiyonel Özellikler: Ekşimsi tat algısını güçlendirir, ürünlerin ferahlık hissini artırır ve diğer meyve aromalarıyla mükemmel bir uyum sergiler. • Teknik Not: Yüksek saflık derecesi sayesinde düşük dozlarda bile istenen limon profilini eksiksiz olarak sunar.
Hibiscus Aroması
• Kimyasal Tanım: Doğala özdeş / Doğal hibiskus (hatmi çiçeği) aroma bileşenleri karışımı • Fonksiyon: Çiçeksi ve meyvemsi aroma verici, renk ve tat destekleyici. • Kullanım Alanları: Soğuk çaylar, bitki çayları, meyve suları, içecekler ve şekerlemeler. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.05 - %0.2 aralığında. • Fiziksel Özellik: Karakteristik mayhoş ve çiçeksi koku profiline sahip form. • Ambalaj: 25 kg'lık kutu. • Saklama: Serin, kuru, doğrudan ısı ve ışık almayan depolarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Hibiscus aroması, hatmi çiçeğinin kendine has mayhoş, hafif meyvemsi ve egzotik çiçeksi lezzet notalarını gıda ve içeceklere kazandırmak için geliştirilmiştir. Özellikle modern içecek konseptlerinde sıklıkla tercih edilir. • Fonksiyonel Özellikler: İçeceklere ferahlatıcı, hafif tart (ekşimsi) ve sofistike bir karakter kazandırır; aroma derinliğini artırır. • Teknik Not: Sıvı veya toz karışımlarda kolayca çözünür ve işleme hatlarında kararlı bir yapı sergiler.
Tutti Frutti Aroması
• Kimyasal Tanım: Çeşitli meyve özlerinin ve esterlerin karışımından oluşan kompleks aroma bileşeni • Fonksiyon: Karışık meyve aroması verici, tatlandırıcı destekleyici. • Kullanım Alanları: Sakızlar, şekerlemeler, jelatinli tatlılar, dondurmalar, gazlı içecekler ve unlu mamuller. • Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %0.05 - %0.2 aralığında. • Fiziksel Özellik: Tatlı, zengin ve karmaşık karışık meyve kokulu form. • Ambalaj: 25 kg'lık kutu. • Saklama: Serin, kuru, iyi havalandırılan ve kapalı alanlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Tutti frutti aroması, birden fazla meyvenin (muz, çilek, portakal, ananas vb.) harmonik birleşimiyle oluşan zengin ve nostaljik bir karışık meyve aromasıdır. Özellikle çocuklara hitap eden gıda ürünlerinin vazgeçilmezidir. • Fonksiyonel Özellikler: Ürünlerde çok katmanlı ve neşeli bir tat profili oluşturur; geniş bir kitle tarafından beğenilen kalıcı bir koku bırakır. • Teknik Not: Isıl işlemlere karşı dengeli bir performans gösterir ve geniş ürün yelpazelerinde sorunsuz bir şekilde harmanlanabilir.
AROMA VE LEZZET MADDELERİ