FOSFATLAR

FOSFATLAR

Sodium Tripolyphosphate (STPP - Toz)

Ürün Detayı
Sodium Tripolyphosphate (STPP - Toz) • Kimyasal Tanım: Pentasodyum trifosfat (Na5P3O10) • Fonksiyon: Su bağlayıcı, emülgatör, pH dengeleyici, protein çözücü ve metal bağlayıcı ajan. • Kullanım Alanları: İşlenmiş et ürünleri (salam, sosis, jambon), deniz ürünleri, süt ürünleri ve işleme suları. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.5 aralığında (Türk Gıda Kodeksi mevzuatına uygun olarak). • Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz, serbest akışlı toz form. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ortamlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: STPP, gıda endüstrisinde et ve deniz ürünlerinin su tutma kapasitesini artırmak, pişirme kayıplarını önlemek ve et proteinlerinin çözünürlüğünü optimize etmek için kullanılan en yaygın fonksiyonel fosfattır. • Fonksiyonel Özellikler: Et liflerinin şişmesini sağlayarak ürüne sululuk, yumuşaklık ve mükemmel bir dilimlenebilirlik kazandırır. Suyun serbest bırakılmasını engelleyerek raf ömrü boyunca doku stabilitesini korur. • Teknik Not: Suda yavaş çözünen yapısı nedeniyle, tuzlu su (brine) çözeltileri hazırlanırken su içerisinde tamamen homojen bir şekilde çözündürüldüğünden emin olunmalıdır.

Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP)

Ürün Detayı
Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) • Kimyasal Tanım: Tetrasodyum pirofosfat (Na4P2O7) • Fonksiyon: Emülsifiye edici, pH tamponlayıcı, metal bağlayıcı ve nişasta stabilizatörü. • Kullanım Alanları: Et ürünleri, deniz ürünleri, peynir üretimi, hazır çorbalar ve kabartma tozları. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.4 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz kristal toz veya granül. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan depolarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: TSPP, özellikle et ve peynir endüstrisinde proteinlerin su bağlama özelliklerini artıran ve yağ emülsiyonlarının kararlılığını destekleyen güçlü bir gıda sınıfı fosfattır. • Fonksiyonel Özellikler: Peynir üretiminde kalsiyum iyonlarını bağlayarak protein matrisinin erimesini ve pürüzsüz bir yapıda yayılmasını sağlar. Et ürünlerinde ise STPP ile sinerjik olarak çalışarak su tutma verimini maksimize eder. • Teknik Not: Alkali karakteristiğe sahip olduğundan çözeltilerde pH değerini yükseltici etki gösterir; formülasyonda bu durum dikkate alınmalıdır.

Sodium Hexametaphosphate (SHMP)

Ürün Detayı
Sodium Hexametaphosphate (SHMP) • Kimyasal Tanım: Sodyum polifosfat karışımı (Graham tuzu,( (NaPO3)n) • Fonksiyon: Kuvvetli metal bağlayıcı (kelat yapıcı), dispersiyon, emülsifikasyon ve stabilizasyon ajanı. • Kullanım Alanları: İçecekler, süt ürünleri, et işleme, deniz ürünleri dondurma ve işlenmiş peynirler. • Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %0.1 - %0.3 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz toz veya camsı granül form. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve sıkıca kapalı ambalajlarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: SHMP, çok yüksek metal bağlama kapasitesine sahip, su sertliğini gideren ve gıdalarda istenmeyen oksidasyon reaksiyonlarını önleyen özel bir polifosfattır. • Fonksiyonel Özellikler: İçeceklerde mineral çökeltilerini ve bulanıklık kayıplarını engeller; dondurulmuş deniz ürünlerinde buz kristallerinin büyümesini sınırlandırarak doku bozulmalarının önüne geçer. • Teknik Not: Suda oldukça yüksek çözünürlüğe sahiptir; ancak higroskopik (nem çekici) özelliği yüksek olduğu için nemli ortamlarda topaklanmaya eğilimlidir.

Disodium Phosphate Anhydrous (DSP - FG)

Ürün Detayı
Disodium Phosphate Anhydrous (DSP - FG) • Kimyasal Tanım: Susuz Disodyum Fosfat (Na2HPO4) • Fonksiyon: pH tamponlayıcı, emülgatör, anti-koagülan ve kıvam düzenleyici ajan. • Kullanım Alanları: Süt ürünleri (özellikle eritme peynirler), konserve sütler, et ürünleri ve toz içecekler. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.5 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz, serbest akışlı toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı depolarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Disodyum fosfat, gıda sistemlerinde pH değerini kararlı bir seviyede tutmak (tamponlamak) ve süt proteinlerinin ısıl işlem sırasında pıhtılaşmasını önlemek için kullanılan güvenilir bir mineral tuzudur. • Fonksiyonel Özellikler: Eritme peynirlerinde yağ ve suyun homojen bir şekilde bağlanmasını sağlayarak homojen ve pürüzsüz bir erime davranışı yaratır. Toz içeceklerde topaklanmayı önleyici (anti-caking) destek sunar. • Teknik Not: Susuz (anhydrous) formda olduğu için nemle karşılaştığında hızla hidrate olma eğilimi gösterir.

Monosodium Phosphate Anhydrous (MSP - FG)

Ürün Detayı
Monosodium Phosphate Anhydrous (MSP - FG) • Kimyasal Tanım: Susuz Monosodyum Fosfat (NaH2PO4) • Fonksiyon: Asitlik düzenleyici, pH tamponlayıcı ve kabartma asidi bileşeni. • Kullanım Alanları: Kabartma tozları, işlenmiş etler, peynir altı suyu ürünleri ve içecekler. • Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %0.1 - %0.5 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz kristal toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ortamlarda kapalı olarak saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Monosodyum fosfat, asidik karaktere sahip bir fosfat tuzu olup gıda formülasyonlarında pH düşürücü ve diğer fosfatlarla birlikte tamponlayıcı sistem oluşturmak amacıyla kullanılır. • Fonksiyonel Özellikler: Kabartma tozlarında sodyum bikarbonat ile reaksiyona girerek gaz çıkış hızını kontrol eder; gıdaların istenen asidite seviyesinde kalmasını güvence altına alır. • Teknik Not: Asidik yapısı nedeniyle bazik bileşenlerle doğrudan temas ettirilmeden önce kuru karışımda homojen dağıtılmalıdır.

Trisodium Phosphate Anhydrous (TSP - FG)

Ürün Detayı
Trisodium Phosphate Anhydrous (TSP - FG) • Kimyasal Tanım: Susuz Trisodyum Fosfat (Na3PO4) • Fonksiyon: Güçlü pH artırıcı (alkalizan), emülgatör ve yüzey temizleme/düzenleme ajanı. • Kullanım Alanları: Peynir üretimi, unlu mamuller, nişasta işleme ve gıda endüstriyel temizlik uygulamaları. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre çok düşük oranlarda (genellikle %0.05 - %0.2 aralığında). • Fiziksel Özellik: Beyaz kristal toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı depolarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Trisodium phosphate, yüksek bazik karaktere sahip güçlü bir gıda katkı maddesidir. Çözeltilerde pH'ı belirgin şekilde yükselterek proteinlerin çözünürlük özelliklerini ve emülsifikasyon kapasitelerini modifiye eder. • Fonksiyonel Özellikler: Peynir ve nişasta bazlı sistemlerde viskoziteyi ve akış davranışını kontrol altına alır; gıda işleme hatlarının hijyenik hazırlık süreçlerinde de yaygın olarak değerlendirilir. • Teknik Not: Yüksek alkali yapısı nedeniyle kullanılırken iş güvenliği kurallarına dikkat edilmeli ve dozajlama hassasiyetle yapılmalıdır.

Tripotassium Phosphate Anhydrous (TKP - FG)

Ürün Detayı
Tripotassium Phosphate Anhydrous (TKP - FG) • Kimyasal Tanım: Susuz Tripotasyum Fosfat (K3PO4) • Fonksiyon: Sodyumsuz pH düzenleyici, potasyum kaynağı, emülgatör ve tampon ajan. • Kullanım Alanları: Düşük sodyumlu (low-sodium) diyet gıdalar, et ürünleri, içecekler ve özel unlu mamuller. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.5 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz, higroskopik toz veya granül. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve hava almayan sıkı kapalı ambalajlarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Tripotasyum fosfat, sodyum alımını sınırlandırmak isteyen tüketiciler için üretilen özel diyet gıdalarında, sodyumlu fosfatların yerine potasyum bazlı bir alternatif olarak kullanılan işlevsel bir tuzdur. • Fonksiyonel Özellikler: Gıdalarda sodyum yükünü artırmadan pH dengesini sağlar, proteinlerin su bağlama yeteneğini destekler ve emülsiyon kararlılığını artırır. • Teknik Not: Oldukça higroskopik bir yapıya sahip olduğundan, ambalajı açıldıktan sonra havayla temasından kaçınılmalı ve hızla tüketilmelidir.