ANTİMİKROBİYALLER (KORUYUCULAR)
Sodyum Benzoat
Ürün Detayı
Sodium Benzoate
• Kimyasal Tanım: Sodyum Benzoat (C7H5NaO2)
• Fonksiyon: Koruyucu, bakteri, maya ve küf gelişimini engelleyici antimikrobiyal ajan.
• Kullanım Alanları: Gıda endüstrisi (asidik gıdalar, içecekler), ilaç ve kozmetik sektörü.
• Kullanım Dozu: Ürün tipine bağlı olarak yasal limitler (%0.05 - %0.1) dahilinde.
• Fiziksel Özellik: Beyaz kristal toz veya granül yapı.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Nemden uzak, kuru ve serin yerde saklayınız.
Potasyum Sorbat
Ürün Detayı
• Kimyasal Tanım: Potasyum Sorbat (C6H7KO2)
• Fonksiyon: Küf ve maya inhibitörü, koruyucu.
• Kullanım Alanları: Peynir ve süt ürünleri, unlu mamuller, margarin, salatalar, içecekler ve kozmetik ürünler.
• Kullanım Dozu: Ürün formülasyonuna bağlı olarak genellikle %0.02 - %0.2 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz granül veya pelet formunda toz.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Ağzı kapalı şekilde, kuru, serin ve ışıksız ortamda muhafaza ediniz.
Sorbik Asit
Ürün Detayı
Sorbic Acid
• Kimyasal Tanım: Sorbitik Asit / Sorbik Asit (C6H8O2)
• Fonksiyon: Antimikrobiyal koruyucu, maya ve küf önleyici.
• Kullanım Alanları: Peynirler, kuruyemişler, unlu mamuller, ambalaj materyalleri kaplamaları ve içecekler.
• Kullanım Dozu: Genellikle %0.05 - %0.2 oranlarında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz kristal toz veya granül.
• Ambalaj: 25 kg’lık karton kutu.
• Saklama: Serin, kuru ve doğrudan ısı kaynaklarından uzak alanlarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO.
Detaylı Açıklama ve Kullanım: Doğal bir antimikrobiyaldir. Özellikle yağ bazlı ürünlerde ve düşük nemli gıdalarda, ürünün doğrudan içine veya ambalaj materyaline entegre edilerek kullanılır. Suda az çözündüğü için endüstride daha çok suda kolay eriyen tuzları (potasyum sorbat) kullanılır.
• Öne Çıkan Özellik: Peynir kaplama endüstrisinde, peynirin olgunlaşması sırasında dış yüzeyde oluşabilecek küf ve mayalara karşı bariyer etkisi yaratır.
Sodyum Metabisülfit
Ürün Detayı
Kalsiyum Propiyanat
Ürün Detayı
Kalsiyum Propionate
• Kimyasal Tanım: Kalsiyum Propionat (C6H10CaO4)
• Fonksiyon: Küf ve bakteri inhibitörü, koruyucu.
• Kullanım Alanları: Ekmek, ekmek çeşitleri, unlu mamuller ve hamur işleri.
• Kullanım Dozu: Un miktarına bağlı olarak genellikle %0.1 - %0.5 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz kristal toz veya granül.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru ve havalandırılmış depolarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO.
Detaylı Açıklama ve Kullanım: Fırıncılık endüstrisinin "altın standardı"dır. Ekmek hamuruna eklendiğinde, pişirme sırasında ve sonrasında küf sporlarının aktifleşmesini engeller.
• Avantaj: Kalsiyum kaynağı olması sebebiyle gıdaya mineral katkısı da sağlar. Yüksek akışkanlığı sayesinde endüstriyel dozajlama sistemlerinde tozlanma yapmadan hızlıca homojenize olur.
Sodyum Laktat
Ürün Detayı
Sodyum di-Asetat
Ürün Detayı
Sodium Di-Asetate
• Kimyasal Tanım: Sodyum Diyasetat (C4H7NaO4 . xH2O)
• Fonksiyon: Asitlik düzenleyici, antimikrobiyal, bakteri ve küf gelişimini baskılayıcı (özellikle ekmek küflerine ve patojenlere karşı).
• Kullanım Alanları: Unlu mamuller, ekmek çeşitleri, et ürünleri ve soslar.
• Kullanım Dozu: Genellikle %0.1 - %0.4 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, sirke kokulu kristal toz veya granül.
• Ambalaj: 25 kg'lık torba.
• Saklama: Kuru, serin ve nemsiz ortamda ağzı kapalı olarak saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000.
Detaylı Açıklama ve Kullanım: Ekmek ve unlu mamullerde "Rope" (ip küfü) hastalığına karşı en etkili ajandır.
• Fonksiyon: Sadece koruyucu değil, aynı zamanda ürünün asidite seviyesini dengeleyerek aromayı iyileştirir. Et ürünlerinde marinasyon proseslerinde hem bakteri gelişimini önler hem de etin dokusunu sıkılaştırır.
Natamisin
Ürün Detayı
Natamisin
• Kimyasal Tanım: Natamisin (Pimarisin) (C33H47NO13)
• Fonksiyon: Doğal biyolojik küf ve maya önleyici, koruyucu.
• Kullanım Alanları: Kaşar ve benzeri olgunlaşmış peynirlerin yüzey kaplamaları, et ürünleri, dilimlenmiş ekmekler ve unlu mamuller.
• Kullanım Dozu: Yüzey uygulamalarında daldırma/püskürtme şeklinde veya kütleye doğrudan %0.0002 - %0.002 oranında.
• Fiziksel Özellik: Kokusuz, tatsız, beyaz ila krem rengi kristal toz.
• Ambalaj: 25 kg’lık kraft torba.
• Saklama: Işık almayan, serin (2-8°C önerilir) ve kuru yerde saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000.
Detaylı Açıklama ve Kullanım: Streptomyces natalensis kültürlerinden elde edilen doğal bir biyolojik koruyucudur. Maya ve küflere karşı çok düşük dozlarda bile etkilidir.
Uygulama: Kaşar, beyaz peynir gibi ürünlerin yüzeyine püskürtülerek veya daldırma yöntemiyle uygulanır. Belirlenen yasal limitlerde kullanıldığında güvenli kabul edilir. Aşırı ve kontrolsüz tüketim mide rahatsızlıklarına veya hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara yol açabilir.
Nisin
Ürün Detayı
Nisin
• Kimyasal Tanım: Nisin (Polipeptit yapılı doğal antimikrobiyal ajan) (C143H230N42O37S7)
• Fonksiyon: Gram-pozitif bakterilere ve bakteri sporlarına karşı etkili Lactococcus lactis bakterisinden elde edilen doğal bir koruyucu maddedir (biyokoruyucu).
• Kullanım Alanları: İşlenmiş peynirler, süt ürünleri, konserve gıdalar, et ürünleri ve pastörize içecekler.
• Kullanım Dozu: Ürün türüne ve başlangç mikro yüküne göre gıda güvenliği mevzuatına uygun olarak 10 - 500 ppm arasında.
• Fiziksel Özellik: Açık sarı ila krem rengi toz.
• Ambalaj: 25 kg’lık koli.
• Saklama: Düşük sıcaklıkta (serin ve kuru yerde), ambalajı açılmadan muhafaza ediniz.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO.
Detaylı Açıklama ve Kullanım: Isıl işlemle yok edilemeyen Gram-pozitif bakteri sporlarına (özellikle Clostridium botulinum) karşı çok güçlüdür.
• Stratejik Kullanım: Konserve gıda endüstrisinde botulizm riskini minimize etmek için hayat kurtarıcı bir katkı maddesidir. İşlenmiş et ürünlerinde ve süt bazlı tatlılarda mikrobiyal raf ömrünü %30-%50 oranında uzatır.
Calcium Disodium EDTA (EDTA-CaNa2)
Ürün Detayı
• Kimyasal Tanım: Kalsiyum Disodyum Edetat Dihidrat
• Fonksiyon: Şelatlayıcı ajan, antioksidan sinerjisti ve renk/tat koruyucu.
• Kullanım Alanları: Mayonez, soslar, salata sosları, konserveler, margarinler ve içecekler.
• Kullanım Dozu: Genellikle yasal üst sınırlar dahilinde %0.005 - %0.0075 (maksimum GMP veya mevzuat limitlerine göre) aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz kristal toz.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru ve ışıktan korunan kapalı ortamlarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000.
Detaylı Açıklama ve Kullanım: Mükemmel bir şelatlayıcı (metal tutucu) ajandır. Gıda içindeki bakır ve demir gibi metal iyonlarını bağlar.
• Neden Önemli? Metal iyonları gıdada oksidasyonun (yağların bozulması/acılaşması) ve renk solmasının temel katalizörüdür. Mayonez, sos, margarin ve konserve sebzelerde ürünün tazeliğini, parlak rengini ve doğal lezzetini raf ömrü boyunca korumak için en etkili çözümdür.
