YUMURTA ÜRÜNLERİ
Yumurta Akı Tozu (Albumin)
Ürün Detayı
Yumurta Akı Tozu
• Kimyasal Tanım: Pastörize edilmiş ve kurutulmuş saf yumurta akı proteinleri (Albumin)
• Fonksiyon: Köpürtücü, hacim verici, jel oluşturucu, bağlayıcı ve protein zenginleştirici ajan.
• Kullanım Alanları: Pastacılık (beze, macaron, krem şanti bazları), unlu mamuller, et ürünleri ve sporcu gıdaları.
• Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %1.0 - %15.0 aralığında (veya su ile sulandırılarak sıvı yumurta akı oranında).
• Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, serbest akışlı ince toz.
• Ambalaj: 20 kg'lık koli.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda muhafaza ediniz.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Yumurta akı tozu, taze sıvı yumurta akının hijyenik koşullarda pastörize edilip spreyli kurutuculardan geçirilmesiyle elde edilen yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Sıvı yumurtaya kıyasla depolama kolaylığı ve uzun raf ömrü sunar.
• Fonksiyonel Özellikler: Çırpıldığında kendi hacminin katlarca üzerinde kararlı, yoğun ve kalıcı bir köpük (mereng) yapısı oluşturur. Isıl işlem gördüğünde katılaşarak (jelleşerek) ürünlerin yapısını bağlar ve formunu korumasını sağlar.
• Teknik Not: Çözündürülürken ılık veya soğuk suda homojen bir şekilde karıştırılarak tamamen hidrate olması sağlanmalıdır.
Yumurta Sarısı Tozu
Ürün Detayı
Yumurta Sarısı Tozu
• Kimyasal Tanım: Pastörize edilmiş ve kurutulmuş saf yumurta sarısı katıları (Lipitler, proteinler ve doğal lesitin)
• Fonksiyon: Doğal emülgatör, renk verici, lezzet artırıcı, bağlayıcı ve zenginleştirici ajan.
• Kullanım Alanları: Mayonezler, soslar, hamur işleri, makarnalar, kekler, dondurmalar ve bebek mamaları.
• Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %1.0 - %10.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Sarı ila turuncumsu, ince toz form.
• Ambalaj: 20 kg'lık koli .
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Yumurta sarısı tozu, taze yumurta sarılarının suyunun uzaklaştırılmasıyla elde edilen, içeriğindeki yüksek doğal lesitin ve yağ asitleri sayesinde mükemmel emülsifikasyon özelliklerine sahip fonksiyonel bir gıda bileşenidir.
• Fonksiyonel Özellikler: Su ve yağ fazlarını kusursuz bir şekilde birbirine bağlayarak sosların ve emülsiyonların kesilmesini önler. Gıdalara iştah açıcı doğal bir sarı renk, zengin bir lezzet ve kadifemsi bir ağız hissi kazandırır.
• Teknik Not: Yağ içeriği yüksek olduğu için oksidasyona karşı kuru ve serin ortamlarda, ağzı sıkıca kapalı olarak muhafaza edilmelidir.
Bütün Yumurta Tozu
Ürün Detayı
Bütün Yumurta Tozu (Whole Egg Powder)
· Kimyasal Tanım: Taze tavuk yumurtalarının kabuklarından ayrılarak ak ve sarısının homojenize edilmesi ve ardından püskürtmeli kurutucularda (spray-dryer) kurutulmasıyla elde edilen saf yumurta konsantresi tozu.
· Fonksiyon: Emülgatör, bağlayıcı, köpürtücü, hacim kazandırıcı, renk verici, besin değeri artırıcı ve jel yapıcı ajan.
· Kullanım Alanları: Unlu mamuller, kek ve bisküvi üretimi, makarna, mayonez ve soslar, hazır çorbalar, et ürünleri ve hazır gıda karışımları.
· Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine ve ürün tipine göre genellikle %2.0 - %30.0 aralığında (veya taze yumurta ikamesi olarak kuru madde hesabıyla).
· Fiziksel Özellik: Sarı ila turuncumsu sarı renkli, serbest akışkan ince toz.
· Ambalaj: 20 kg veya 25 kg'lık kraft torba (içten polietilen torba astarlı).
· Saklama: Serin, kuru, nemsiz, kokusuz ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda, 20°C altındaki sıcaklıklarda sıkıca kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz.
· Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001, HACCP.
· Detaylı Açıklama ve Kullanım: Bütün yumurta tozu, taze yumurtanın depolama zorluklarını ve mikrobiyolojik risklerini ortadan kaldıran, endüstriyel üretim için geliştirilmiş pratik ve hijyenik bir alternatif gıda bileşenidir. Su ile doğru oranlarda karıştırılarak sıvı yumurta kızağına getirilebilir veya doğrudan kuru karışımlara eklenerek taze yumurtanın tüm fonksiyonel özelliklerini sağlar.
· Fonksiyonel Özellikler: Yapısındaki doğal lesitin ve proteinler sayesinde üstün emülsifiye edici ve bağlayıcı kapasite sunar; unlu mamullerde homojen bir kabuk rengi, yumuşak bir doku ve hacim artışı sağlarken, sos ve mayonezlerde yağ-su ayrışmasını önleyerek kararlı bir emülsiyon oluşturur.
· Teknik Not: Higroskopik (nemi çeken) ve yüksek yağ içeriği nedeniyle oksidasyona karşı hassas bir yapısı vardır. Yeniden sulandırılacağı (rehidrate edileceği) durumlarda genellikle 1 birim yumurta tozuna yaklaşık 3-3.5 birim ılık su eklenerek homojen bir şekilde karıştırılmalıdır; ambalajı açıldıktan sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır.
