Nişastalar
Mısır Nişastası
Ürün Detayı
Mısır Nişastası (Doğal)
• Kimyasal Tanım: Doğal mısır nişastası (Polisakkarit: Amiloz ve Amilopektin karışımı)
• Fonksiyon: Kıvam artırıcı, bağlayıcı, hacim verici ve doku düzenleyici ajan.
• Kullanım Alanları: Soslar, çorbalar, unlu mamuller, tatlılar, pudingler ve et ürünleri.
• Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %1.0 - %8.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz, ince toz form.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kokusuz ortamlarda muhafaza ediniz.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Mısır nişastası, mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen ve gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan doğal hidrokolloidlerden biridir. Isıtıldığında jelleşme özelliği göstererek sıvılara berrak ve pürüzsüz bir kıvam kazandırır.
• Fonksiyonel Özellikler: Gıdalarda mükemmel bir bağlayıcı ve ağız hissi düzenleyicidir; pişirme süreçlerinde net bir jöleleşme ve viskozite artışı sağlar.
• Teknik Not: Topaklanmayı önlemek için soğuk suda süspansiyon haline getirilmeli veya kuru diğer bileşenlerle önceden homojen olarak harmanlanmalıdır.
Patates
Nişastası
Ürün Detayı
Patates Nişastası (Doğal)
• Kimyasal Tanım: Doğal patates nişastası (Yüksek moleküler ağırlıklı polisakkarit)
• Fonksiyon: Yüksek viskoziteli kıvam artırıcı, su bağlayıcı ve doku yapıcı ajan.
• Kullanım Alanları: Çorbalar, soslar, et ürünleri (salam, sosis), atıştırmalıklar ve fırıncılık ürünleri.
• Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %1.0 - %6.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz, parlak, ince toz yapı.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Patates nişastası, patates yumrularından elde edilen ve düşük pişirme sıcaklıklarında bile yüksek viskozite ile berraklık sunan üstün kaliteli doğal bir nişastadır.
• Fonksiyonel Özellikler: Mısır nişastasına kıyasla daha düşük sıcaklıklarda jelleşmeye başlar ve çözeltilere yüksek şeffaflık ile kısa (akışkan olmayan) bir doku kazandırır.
• Teknik Not: Su tutma kapasitesi son derece yüksek olduğu için et ürünlerinde pişirme kayıplarını önlemede etkilidir.
Buğday
Nişastası
Ürün Detayı
Buğday Nişastası (Doğal / Native Nişasta)
· Kimyasal Tanım: Buğday tanesinden fiziksel ve mekanik yöntemlerle elde edilen doğal (modifiye edilmemiş) nişasta.
· Fonksiyon: Kıvam verici, koyulaştırıcı, jel yapıcı, bağlayıcı ve tekstür düzenleyici.
· Kullanım Alanları: Unlu mamuller, bisküviler, soslar, geleneksel tatlılar (muhallebi, pelte vb.), çorbalar ve et ürünleri.
· Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine ve ürün tipine göre genellikle %2.0 - %10.0 aralığında.
· Fiziksel Özellik: Beyaz ila hafif krem rengi, ince toz.
· Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba veya polipropilen çuval.
· Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve yabancı koku içermeyen ortamlarda, sıkıca kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz.
· Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
· Detaylı Açıklama ve Kullanım: Buğday nişastası, buğday özünden elde edilen saf bir karbonhidrattır. Isıl işlem (pişirme) gerektiren gıda sistemlerinde akışkanlığı kontrol etmek, homojen bir yapı oluşturmak ve ürünlere pürüzsüz bir ağız hissi kazandırmak amacıyla yaygın olarak tercih edilir.
· Fonksiyonel Özellikler: Sıcaklık ve su varlığında jelleşme gösterir; pişmiş ürünlerde su tutma kapasitesini artırarak raf ömrünü uzatır, unlu mamullerde ise hamura yumuşaklık ve kısa yapı (gevşeklik) kazandırır.
· Teknik Not: Soğuk suda çözünmez; viskozite ve jel oluşturabilmesi için formülasyonun mutlaka ısıtılması (pişirilmesi) gerekir. Nem çekme eğilimi olduğundan kuru ortamlarda saklanmalıdır.
Modifiye
Nişastalar
Ürün Detayı
Modifiye Nişastalar
• Kimyasal Tanım: Fiziksel, enzimatik veya kimyasal yöntemlerle modifiye edilmiş gıda nişastaları
• Fonksiyon: Stabilizatör, ısı/asit/kesme kuvvetine dayanıklı kıvam artırıcı ve doku düzenleyici.
• Kullanım Alanları: Hazır çorbalar, salata sosları, mayonezler, konserve ürünler, dondurulmuş gıdalar ve şekerlemeler.
• Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %1.0 - %10.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, serbest akışlı toz.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan depolarda saklayınız.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Modifiye nişastalar, doğal nişastaların zorlu endüstriyel koşullara (yüksek ısı, uzun süreli karıştırma, düşük pH/asitlik ve dondurma-çözünme döngüleri) direncini artırmak üzere özel olarak tasarlanmış işlevsel polimerlerdir.
• Fonksiyonel Özellikler: Ürünlerde su salınımını (syneresis) engeller; raf ömrü boyunca kıvamın ve dokunun kararlı kalmasını sağlar. Pişirme sonrası berraklık ve parlaklık sunar.
• Teknik Not: Ürünün maruz kalacağı işleme koşullarına (asitlik derecesi, sıcaklık vb.) uygun modifikasyon tipinin seçilmesi kritik önem taşır.
Pregelatinize
Nişastalar
Ürün Detayı
Pregelatinize Nişastalar (Soğukta Çözünür Nişasta)
• Kimyasal Tanım: Önceden pişirilip kurutulmuş (jelatinize edilmiş) fiziksel modifiye nişasta
• Fonksiyon: Soğuk suda anında kıvam aldırıcı, su bağlayıcı, bağlayıcı ve dolgu ajanı.
• Kullanım Alanları: Hazır çorba tozları, instant tatlılar, sos tozları, et ürünleri ve diyet gıdalar.
• Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %1.0 - %8.0 aralığında.
• Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, ince toz veya granül.
• Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
• Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve sıkıca kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz.
• Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001.
• Detaylı Açıklama ve Kullanım: Pregelatinize nişasta, üretim sürecinde önceden ısıtılıp kurutulduğu için sıcaklık gerektirmeden, soğuk suda bile anında çözünerek viskozite oluşturabilen özel bir nişasta türüdür.
• Fonksiyonel Özellikler: Pişirme işlemi gerektirmeyen (instant) gıda formülasyonlarında zamandan tasarruf sağlar; soğuk sıvılarda hızlı hidrate olarak homojen bir yapı ve dolgun bir ağız hissi yaratır.
• Teknik Not: Toz halindeyken nem çekme eğilimi yüksek olduğundan, açıldıktan sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır.
