JELLEŞTİRİCİ VE KIVAM ARTTIRICILAR

JELLEŞTİRİCİ VE KIVAM ARTTIRICILAR

Gum Arabic (İnstant Gum)

Ürün Detayı
Gum Arabik (Spraydried / Powder) • Kimyasal Tanım: Akasya ağacı özsuyundan elde edilen doğal polisakkarit zamkı • Fonksiyon: Kıvam artırıcı, emülgatör, stabilizatör, film oluşturucu ve taşıyıcı. • Kullanım Alanları: İçecek emülsiyonları, şekerlemeler (draje kaplama), unlu mamuller, fırıncılık ve aroma enkapsülasyonu. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre %0.5 - %10.0 aralığında (bazı kaplama işlemlerinde daha yüksek oranlarda). • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık sarımsı, ince toz form (püskürtmeli kurutulmuş veya öğütülmüş). • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Gum arabik, akasya ağaçlarının gövdesinden sızan reçinenin işlenmesiyle elde edilen tamamen doğal bir hidrokolloittir. Çözeltilerinde gösterdiği düşük viskozite ve yüksek çözünürlük özelliği sayesinde endüstride eşsiz bir yere sahiptir. • Fonksiyonel Özellikler: Yağların suda askıda kalmasını (emülsifikasyon) sağlayarak içeceklerde faz ayrılmasını önler; draje şekerlemede ise kusursuz bir kristal bariyeri ve parlak yüzey oluşturur. • Teknik Not: Spraydried (püskürtmeli kurutulmuş) formları anında çözünürlük sağlarken, toz formları genel bağlayıcı ve kıvam verici uygulamalarda üstün performans gösterir.

Guar Gum

Ürün Detayı
Guar Gum • Kimyasal Tanım: Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohumlarından elde edilen galaktomannan polisakkariti • Fonksiyon: Güçlü kıvam artırıcı, stabilizatör, su tutucu ve hidrokolloid ajan. • Kullanım Alanları: Soslar, dondurmalar, çorbalar, unlu mamuller, et ürünleri ve diyet gıdalar. • Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre genellikle %0.1 - %1.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, serbest akışlı toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detajlı Açıklama ve Kullanım: Guar gum, soğuk suda bile yüksek viskozite oluşturabilme yeteneğine sahip ekonomik ve güçlü bir bitkisel zamktır. Gıdalarda su moleküllerini hapsederek istenen doku ve akışkanlık kontrolünü sağlar. • Fonksiyonel Özellikler: Dondurmalarda buz kristallerinin büyümesini engelleyerek kadifemsi bir doku kazandırır; unlu mamullerde hamurun su tutma kapasitesini ve bayatlama süresini iyileştirir. • Teknik Not: Soğuk suda hızla hidrate olur; ancak viskozitenin tam oturması için karıştırma süresine dikkat edilmelidir.

Karboksi Metil Seliloz (CMC)

Ürün Detayı
CMC (Karboksi Metil Selüloz - 10.000 / 40.000) • Kimyasal Tanım: Sodyum Karboksimetil Selüloz (Selüloz sakız sodyum tuzu) • Fonksiyon: Kıvam artırıcı, viskozite kontrol ajanı, stabilizatör ve askıda tutucu. • Kullanım Alanları: Süt ürünleri, meyve suları, soslar, dondurmalar, hazır çorbalar ve fırıncılık ürünleri. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.8 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, kokusuz toz (farklı viskozite derecelerinde: 10.000 ve 40.000 mPa.s). • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı depolarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: CMC, selülozun eterleştirilmesiyle elde edilen sentetik kökenli ancak gıda güvenliğine tam uygun bir hidrokolloittir. Çözeltilerinde berraklık sağlar ve geniş bir pH aralığında kararlılığını korur. • Fonksiyonel Özellikler: Farklı viskozite alternatifleri (10.000 ve 40.000) sayesinde hafif akışkan içeceklerden koyu kıvamlı soslara kadar geniş bir ürün yelpazesinde mükemmel askıda kalma (partikül çökmesini önleme) ve doku kontrolü sunar. • Teknik Not: Topaklanmayı önlemek için suya yavaşça ve yüksek devirli karıştırıcılar altında eklenmesi önerilir.

Kstantan Gum

Ürün Detayı
Xanthan Gum (80 Mesh / 200 Mesh) • Kimyasal Tanım: Xanthomonas campestris bakterisinin fermantasyonuyla üretilen yüksek moleküler ağırlıklı polisakkarit • Fonksiyon: Üstün kıvam artırıcı, psödoplastik akış düzenleyici, süspansiyon ve stabilizatör ajanı. • Kullanım Alanları: Soslar, salata sosları, ketçap, mayonez, glutensiz unlu mamuller, içecekler ve dondurmalar. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.05 - %0.5 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık sarımsı, ince toz (80 mesh ve 200 mesh alternatifleriyle). • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Ksantan gum, endüstride "psödoplastik" (akma gerilimi olan) davranışıyla bilinen en özel kıvam artırıcıdır. Karıştırıldığında akışkanlaşır, durduğunda ise jelleşme eğilimi göstererek askıdaki maddelerin dibe çökmesini engeller. • Fonksiyonel Özellikler: Geniş sıcaklık ve pH aralıklarında (asidik ve tuzlu ortamlarda bile) viskozitesini ve stabilitesini kaybetmez. Glutensiz unlu mamullerde hamurun elastikiyetini artırarak ekmek yapısını güçlendirir. • Teknik Not: 200 mesh ince toz formu, soğuk suda çok daha hızlı çözünürlük sağlayarak toz karışımlarda kusursuz bir homojenlik sunar.

Mikro Kristslin Selülöz (MCC)

Ürün Detayı
Mikrokristal Selüloz - MCC (MCC 101 / MCC 102) • Kimyasal Tanım: Depolimerize edilmiş alfa-selüloz (C6H10O5)n • Fonksiyon: Hacim verici, anti-topaklanma ajanı, askıda tutucu ve doğrudan sıkıştırılabilir bağlayıcı. • Kullanım Alanları: Diyet gıdalar, soslar, süt ürünleri, et alternatifleri ve gıda takviyeleri (tabletler). • Kullanım Dozu: Formülasyon ihtiyaçlarına göre %1.0 - %15.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz, kokusuz, ince toz (MCC 101: daha ince yapı; MCC 102: daha iri granül/akışkan yapı). • Ambalaj: 20 kg / 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ortamlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Mikrokristal selüloz, doğal odun selülozunun saflaştırılıp hidrolize edilmesiyle elde edilen koloidal bir maddedir. Suda çözünmez ancak suda dağılarak ağsı bir yapı (jel benzeri ağ) oluşturur. • Fonksiyonel Özellikler: Düşük kalorili diyet ürünlerinde yağ hissi vererek kremsi bir doku oluşturur; gıda takviyelerinde ve tabletlerde mükemmel bir bağlayıcı ve dolgu maddesi olarak görev yapar. • Teknik Not: MCC 101, sıvı sistemlerde koloidal dispersiyon için idealdir; MCC 102 ise doğrudan tabletleme ve kuru toz harmanlamalarda akışkanlığı artırır.

Karegenan

Ürün Detayı
Karrageenan (Jöle Tipi) • Kimyasal Tanım: Kırmızı deniz yosunlarından (Rhodophyta) elde edilen sülfatlı polisakkaritler (Ağırlıklı olarak Kappa ve İota türleri) • Fonksiyon: Jelleştirici, kıvam artırıcı ve su bağlayıcı ajan. • Kullanım Alanları: Su bazlı jöleler, tatlılar, şekerlemeler ve meyve dolguları. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.2 - %1.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık sarımsı, ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Karrageenan (Jöle Tipi), kırmızı deniz yosunlarından ekstrakte edilen ve özellikle su bazlı tatlı sistemlerinde istenen jöle dokusunu oluşturmak için formüle edilmiş yüksek performanslı bir hidrokolloittir. • Fonksiyonel Özellikler: Sert, kırılgan veya esnek jöle yapıları oluşturma yeteneğine sahiptir. Kappa türü sert ve kırılgan jeller sağlarken, iota türü donma-çözünmeye dayanıklı esnek ve yumuşak jeller elde etmek için idealdir. • Teknik Not: Sıcak suda tamamen çözünür; soğuma aşamasında jelleşme sürecini gerçekleştirir.
Ürün Detayı
Karrageenan (Et Tipi - WD) • Kimyasal Tanım: Kırmızı deniz yosunlarından (Rhodophyta) elde edilen sülfatlı polisakkaritler (Kappa ve Lambda kombinasyonları) • Fonksiyon: Su bağlayıcı, pişirme kaybı önleyici, et dilimlenebilirlik artırıcı ve protein stabilizatörü. • Kullanım Alanları: İşlenmiş et ürünleri (jambon, sosis, salam, füme etler), süt ürünleri (puding, çikolatalı süt). • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.8 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık sarımsı, ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Karrageenan (Et Tipi - WD), et ve süt endüstrisinin özel ihtiyaçları gözetilerek geliştirilmiş, serbest suyu hapsetme kapasitesi maksimum düzeyde olan fonksiyonel bir hidrokolloittir. • Fonksiyonel Özellikler: İşlenmiş et ürünlerinde serbest suyu güçlü bir şekilde bağlayarak ısıl işlem sırasındaki pişirme kayıplarını önler, etin sululuğunu korur ve dilimlenebilirliğini artırır. Süt proteinleriyle sinerji kurarak kakaonun süt içinde çökelmesini engeller. • Teknik Not: Salamura sistemlerinde veya tuzlu su enjeksiyon hatlarında homojen bir şekilde dağılarak et yapısının etki gücünü artırır.

Sodyum Aljinat

Ürün Detayı
Sodyum Aljinat • Kimyasal Tanım: Aljinik asidin sodyum tuzu (Kahverengi deniz yosunlarından elde edilen polisakkarit) • Fonksiyon: Jelleştirici, kıvam artırıcı, stabilizatör ve film oluşturucu. • Kullanım Alanları: Soslar, dondurmalar, unlu mamuller, moleküler gastronomi (küreselleştirme) ve meyve dolguları. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.2 - %1.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, lifli veya ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Sodyum aljinat, kahverengi deniz yosunlarından elde edilen doğal bir polimerdir. Kalsiyum iyonlarının varlığında anında çapraz bağ kurarak ısı gerektirmeyen (soğukta) güçlü jeller oluşturma yeteneğine sahiptir. • Fonksiyonel Özellikler: Gıdalarda pürüzsüz bir doku ve stabil viskozite sağlar. Moleküler gastronomide "küreselleştirme" (caviar/sıvı küre yapımı) tekniklerinin vazgeçilmez temel bileşenidir. • Teknik Not: Çözünürlük sırasında topaklanmayı önlemek için önceden kuru diğer bileşenlerle (şeker vb.) harmanlanması veya yüksek devirle suya eklenmesi tavsiye edilir.

Keci Boynuzu Zamkı (Lokus Bingum)

Ürün Detayı
Keçiboynuzu Zamkı (Lokus Bingum - LBG) • Kimyasal Tanım: Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua) tohumlarının endosperminden elde edilen galaktomannan • Fonksiyon: Kıvam artırıcı, jelleştirici sinerjist, stabilizatör ve su bağlayıcı. • Kullanım Alanları: Dondurmalar, süt ürünleri, peynirler, soslar, fırıncılık ve et ürünleri. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.1 - %0.5 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık kahverengi, ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ortamlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Lokus bingum (LBG), keçiboynuzu çekirdeklerinden elde edilen doğal bir hidrokolloittir. Özellikle ksantan gum veya karrageenan gibi diğer zamklarla birlikte kullanıldığında olağanüstü bir sinerjik etki göstererek jel kalitesini ve viskoziteyi katbekat artırır. • Fonksiyonel Özellikler: Dondurmalarda buz kristallerinin oluşumunu ve erime direncini mükemmel şekilde kontrol eder. Süt ürünlerinde pürüzsüz bir ağız hissi sağlar. • Teknik Not: Tam hidrasyon ve maksimum viskozite için genellikle 80°C civarında ısıtma işlemi gerektirir.

Pektin (Hızlı ve Yavaş Jelleşen)

Ürün Detayı
Pektin (Yavaş Jelleşen / Hızlı Jelleşen) • Kimyasal Tanım: Turunçgil kabuklarından veya elma posasından elde edilen esterleşmiş poligalakturonik asit polisakkariti • Fonksiyon: Jelleştirici, kıvam artırıcı ve stabilizatör ajan. • Kullanım Alanları: Reçeller, marmelatlar, meyve jöleleri, şekerlemeler, meyveli yoğurtlar ve süt içecekleri. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.2 - %1.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık kahverengi, ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve sıkıca kapalı ambalajlarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, FSSC 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Pektin, meyvelerin hücre duvarında doğal olarak bulunan ve reçel/jöle yapımının temelini oluşturan doğal bir jelleştiricidir. Şeker ve asit varlığında ağsı bir jöle yapısı oluşturur. • Fonksiyonel Özellikler: o Hızlı jelleşen (High Methoxy - HM) pektin: Yüksek şeker (%55+) ve yüksek asit koşullarında hızla jelleşerek geleneksel reçel ve marmelatlarda kullanılır. o Yavaş jelleşen (Low Methoxy - LM) pektin: Kalsiyum iyonlarıyla reaksiyona girerek düşük şekerli veya şekersiz diyet ürünlerde, meyve dolgularında ve şekerlemelerde tercih edilir. • Teknik Not: Topaklanmayı önlemek için suya eklenmeden önce kuru şeker ile karıştırılarak homojenize edilmelidir.

Jelatin 250,240,220,200,160 ve 80 Blum

Ürün Detayı
Jelatin (170 Bloom / 240-260 Bloom) • Kimyasal Tanım: Hayvansal kollajenin kısmi hidrolizi ile elde edilen protein yapılı biopolimer • Fonksiyon: Jelleştirici, köpürtücü, berraklaştırıcı, bağlayıcı ve film oluşturucu. • Kullanım Alanları: Şekerlemeler (jelibonlar, marshmallow), et ürünleri (jöleli etler, aspic), sütlü tatlılar, kapsüller ve içecek berraklaştırma. • Kullanım Dozu: Ürün türüne göre %1.0 - %10.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık sarımsı, granül veya toz form (170 bloom ve 240-260 bloom sertlik dereceleriyle). • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama + Kullanım: Jelatin, hayvansal kaynaklı kollajenden elde edilen eşsiz bir protein jelleştiricidir. Vücut ısısında (yaklaşık 37°C) eriyebilme özelliği sayesinde ağızda bıraktığı eşsiz erime hissi ve ferahlık ile yapay jelleştiricilerden ayrılır. • Fonksiyonel Özellikler: o 170 Bloom: Daha yumuşak dokular ve genel gıda uygulamaları için idealdir. o 240-260 Bloom: Yüksek jel dayanıklılığı (kuvveti) gerektiren jelibon, marshmallow ve endüstriyel jöle üretiminde kusursuz elastikiyet sağlar. • Teknik Not: Kullanılmadan önce soğuk suda şişirilmeli (hidrate edilmeli), ardından 50-60°C'yi aşırı geçmeyen sıcaklıkta tamamen eritilmelidir.

Agar Agar

Ürün Detayı
Agar Agar • Kimyasal Tanım: Kırmızı deniz yosunlarından (Gelidium ve Gracilaria) elde edilen polisakkarit karışımı (Agaroz ve Agaropektin) • Fonksiyon: Güçlü doğal jelleştirici, stabilizatör ve kıvam artırıcı. • Kullanım Alanları: Vegan jöleler, şekerlemeler, pastacılık ürünleri, konserve et/balık ürünleri ve mikroorganizma kültürü (laboratuvar/endüstriyel). • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.2 - %2.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila krem rengi, ince toz. • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve kapalı ambalajlarda saklayınız. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Agar agar, deniz yosunlarından elde edilen ve bitkisel bazlı (vegan) üretimlerde jelatinin yerini alan en güçlü doğal jelleştiricidir. Jelatinin aksine oda sıcaklığında erime yapmaz ve sıcak iklim koşullarında bile formunu korur. • Fonksiyonel Özellikler: Çok düşük konsantrasyonlarda bile sert, kırılgan ve iskelet yapısı güçlü jeller oluşturur. • Teknik Not: Tam jelleşme aktivitesini kazanabilmesi için çözeltinin kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa (yaklaşık 85-100°C) ısıtılması ve ardından soğutulması gereklidir; yaklaşık 35-40°C'de jelleşir.

Tara Gam

Ürün Detayı
Tara Gam (Tara Gum / E417)Renk: Beyaz (Beyaz ila hafif sarımsı toz)Tanım: Peru dağlarında yetişen Caesalpinia spinosa bitkisinin tohumlarından elde edilen, guar ve keçiboynuzu gamına benzer özellikler gösteren, sıcak ve soğuk suda çözünebilen bitki bazlı doğal bir kıvam artırıcı ve stabilizör.Kullanım Alanları: İçecekler, süt ürünleri (dondurma vb.), şekerlemeler (jöle, tatlılar) ve atıştırmalıklar (fırıncılık/unlu mamul dolguları).Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine ve istenen tekstüre göre genellikle %0.05 - %1.0 aralığında değişkenlik gösterir.Ambalaj: 1 kg'lık kutu.Saklama: Serin, kuru, nemsiz ortamda ve ambalajı kapalı olarak muhafaza ediniz

Lifler (Buğday, Selüloz)

Ürün Detayı
Lifler (Buğday, Selüloz, Havuç) • Kimyasal Tanım: Bitkisel kaynaklardan elde edilen doğal diyet lifleri (Çözünmeyen ve çözünen selülozik/pektinik yapılar) • Fonksiyon: Su bağlayıcı, hacim verici, doku düzenleyici, besinsel lif zenginleştirici ve yağ tutucu. • Kullanım Alanları: Et ürünleri (salam, sosis, köfte), fırıncılık ürünleri (ekmek, bisküvi), diyet gıdalar ve makarna çeşitleri. • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %1.0 - %5.0 aralığında. • Fiziksel Özellik: Beyaz ila doğal bitki renklerinde, ince toz form. • Ambalaj: 15 kg'lık kraft torba. • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve iyi havalandırılan depolarda muhafaza ediniz. • Sertifikalar: Helal, Kosher, ISO 22000, ISO 9001. • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Doğal bitkisel kaynaklardan (buğday, saflaştırılmış selüloz, havuç vb.) özel mekanik işlemlerle elde edilen diyet lifleri, gıdaların hem besin değerini (lif oranını) artırmak hem de fiziksel dokusunu optimize etmek için kullanılır. • Fonksiyonel Özellikler: Kendi ağırlıklarının kat kat fazlası suyu ve yağı hapsetme kapasitesine sahiptir. Et ürünlerinde pişirme firesini azaltarak sulu ve yumuşak bir doku sağlar; unlu mamullerde ise çıtırlık, yapısal bütünlük ve uzun süreli tazelik sunar. • Teknik Not: Nötr tat ve koku profiline sahip oldukları için nihai ürünün orijinal aromasını veya rengini olumsuz yönde etkilemezler.
JELLEŞTİRİCİ VE KIVAM ARTTIRICILAR